10. Dezember: In der Weihnachtsbäckerei

spekulatiusmuffinsEs hat sich spontaner Besuch angekündigt? Zum Plätzchenbacken bist du noch nicht gekommen? Und die Tüte Spekulatius macht nichts her? Die Lösung: leckere Spekulatiusmuffins. Ruckzuck zubereitet und gebacken.

Zutaten
125 g Spekulatius (oder andere Kekse)
125 g weiche Butter
125 g Zucker
3 Eier
100 ml Milch
180 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron (braucht man nicht unbedingt)
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
nach Belieben: abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Lebkuchengewürz …

Glasur
150 g Puderzucker
1 TL Zimt
4 EL Mandelblättchen

Und los geht’s
Spekulatius fein zerbröseln. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier und Milch unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, gemahlene Mandeln, Spekulatius, Zitronenschale, Zimt und Salz in einer Schüssel verrühren. Butter-Ei-Masse in die Mehlmischung geben und so lange vermischen bis alle Zutaten feucht sind.

Den Teig drei Viertel hoch in Muffin-Förmchen füllen. (Eine normale Kuchenform geht auch, dann allerdings länger backen.)

Im Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen (ohne Vorheizen etwas länger). Nach dem Herausnehmen kurz ruhen lassen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Für geduldige Menschen: Mische aus Puderzucker, Zimt und etwa 2 EL Wasser einen zähen Guss. Die Muffins damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

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